Zubereitung:
300 g Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in der Mitte eine Vertiefung machen. 3 Eier aufschlagen, in die Mulde geben und salzen. Alles gut durchkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Eine Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung Steinpilze in ein Sieb abgiessen, ausdrücken und klein schneiden. 1 EL Butter in einer beschichteten Bratpfanne zerlassen, Frühlingszwiebel und Steinpilze dazugeben, anbraten, salzen und pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Ricotta in eine Schüssel geben und mit Petersilie, ausgekühlten Steinpilzen und Paniermehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Teigkugel halbieren und auf bemehlter Fläche dünn ausrollen (2 – 3 mm). In ca 7 cm breite Streifen schneiden. Auf der Hälfte der Teigstreifen mit einem TL kleine Portionen der Pilzfüllung verteilen. Mit den übrigen Teigstreifen zudecken, mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden und die Ränder gut andrücken. 3 l Salzwasser aufkochen, Ravioli in das sprudelnde Wasser geben. Nach dem Aufwallen 4 Min. ziehen lassen und dann abschöpfen.

Anrichten:
30 g Butter in einer Bratpfanne erhitzen und Salbeiblätter darin anbraten. Ravioli gut abtropfen lassen, auf den Teller geben und mit der Salbeibutter beträufeln.