Zubereitung:
Eine Pfanne erhitzen und Butter darin schmelzen. Die Zwiebel in die Butter geben und 5 Min. dünsten. Den Risotto-Reis 1 – 2 Min. mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen. Hühnerfond schöpflöffelweise dazugeben, d.h. immer dann nachgiessen, wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Häufig umrühren. Der Reis braucht ca. 16 Min., bis er al dente ist. 

In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne das Trüffelöl erwärmen, wenig salzen und pfeffern und den Rahm dazugiessen. Aufkochen und einreduzieren, bis die Sauce sämig ist. Auf kleiner Hitze köcheln lassen. Die Lachswürfel hinzufügen. Die Pfanne etwas schwenken, damit die Lachswürfel gleichmässig garen. Dill in die Sauce geben und abschmecken. Pfanne noch einmal schwenken. Von der Rahmsauce etwas in den Risotto geben und umrühren.

Anrichten:
Risotto auf die Teller verteilen, Sauce mit den Lachswürfeln darauf geben und den Herbsttrüffel auf den Risotto hobeln.